Продолжаем рыбный день. День второй:) Сегодня это будет дорадо, в отличие от сибаса, над ней немного поэкспериментирую. Самый ответственный момент – удалить все внутренние кости, коих, надо сказать, довольно мало, а дальше уже дело вкуса и содержимого холодильника.

ингредиенты:

на 3 шт. (1200 г) дорадо:

1 сладкий перец
1 фенхель
1 лук-порей
50 г корень имбиря
3 ст.л. сливочного сыра (маскарпоне)
сок 1 лайма
соль
2 ст. л. оливкового масла

приготовление:

1. Рыбку очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, сделать по спине два продольных разреза, через которые вытащить хребет с костями, отделив его с помощью ножниц от головы и хвоста, пинцетом удалить остальные кости из филе
   

2. Промыть дорадо под холодной водой, натереть солью и оливковым маслом, сбрызнуть соком лайма
3. Перец и фенхель режем соломкой, порей – кольцами, имбирь чистим, срезаем с него только крайнюю мякоть, без волокнистой середины, нарезаем его мелко (имбирь дает остроту, поэтому рыбу можно не перчить, и, если не любите острое, то вообще его минимально возьмите, 1/2 чайной ложки достаточно будет)
   

4. На оливковом масле обжариваем коренья с овощами минут 5, до появления аромата, выкладываем в миску, заправляем сливочным сыром и солим
   

5. Дорадо выкладываем на 2 слоя фольги, каждую рыбу – на отдельный лист, фаршируем начинкой, заворачиваем плотно фольгу
   

6. Ставим в разогретую до 200 градусов на 20 минут, затем открываем фольгу и запекаем еще в течение 10 мин, за это время сливочный сыр в подливе слегка подплавится. Подавать дорадо можно в той же фольге, мы ее закручивали порционно